Buddha Bowl de Verano

Como ya he dicho muchas veces en el blog, soy una enamorada de los Buddha Bowl, sobre todo porque además de lo bonitos que pueden ser y lo ricos que están, por el significado espiritual que tienen y que os conté aquí. En el blog os he dejado de momento un buddha bowl primaveral y otro invernal y hoy quiero dejaros uno veraniego con lechuga y vegetales estilo ensalada, además de una crema deliciosa de aguacate, un boniato tierno y a la vez crujiente por los bordes y un arroz de coco al que me he vuelto adicta desde que lo hice por primera vez hace unas semanas. 

Podéis añadir u omitir ingredientes según lo que tengáis por casa, pero sí que os recomendaría probar el arroz y el boniato aunque sea como guarniciones para otros platos. Además, si queréis añadir un aporte extra de proteína con legumbres podéis añadir también unas bolitas de coliflor o unos falafels de boniato. 

Buddha Bowl de Verano

Receta de Happy Soul

Raciones

1

ración

Tiempo de preparación

40

minutos

Ingredientes

• Arroz de coco:

• 1 taza de arroz

• 2 tazas de agua

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de tamari

• 1/2 lata de leche de coco

• Zumo de medio limón

• Sal

• Boniato al horno:

• 1 boniato

• Sal, pimienta negra, pimentón dulce, comino y ajo en polvo

• 1 cucharada de harina de maíz (Maicena)

• Crema de aguacate:

• 1 aguacate

• 1 cucharada de zumo de limón

• 1 cucharada aceite de oliva

• Sal y pimienta negra

• Ensalada:

• Un puñado de edamames congelados

• Unas hojas de lechuga

• 4 tomatitos cherry

• 4 bolitas de queso mozarella

• Unas rodajas de pepino

• Unas rodajas de remolacha cocida

Preparación

• Arroz:
• Colocamos una cucharada de aceite de oliva en un cazo. Cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo laminado, damos unas vueltas y añadimos el arroz. Removemos bien y echamos las dos tazas de agua con un poco de sal. Dejamos que cocine el tiempo que indica el paquete.
• En los últimos 5 minutos de cocción, añadimos la leche de coco y removemos bien dejando que se cocine a fuego muy bajito. Por último, cuando retiremos el arroz del fuego, echamos el tamari y el zumo de limón.
• Boniato:
• En los últimos 5 minutos de cocción, añadimos la leche de coco y removemos bien dejando que se cocine a fuego muy bajito. Por último, cuando retiremos el arroz del fuego, echamos el tamari y el zumo de limón.
• Aguacate:
• Tan fácil como triturar con una batidora, podéis hacerlo con un tenedor, pero de verdad os aseguro que queda increíblemente cremoso si lo batimos. 
• Ensalada:
• Los edamames yo los tenía congelados, así que los saqué y los hice en 3-5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Para terminar con el Buddha Bowl, colocamos unas hojas de lechuga, unos tomatitos y queso Mozarella, pepino, remolacha y además las rodajas de boniato, el arroz de coco y la crema de aguacate. Yo para finalizar, puse unas semillas y un chorrito de AOVE.

Y hasta aquí el último post del blog hasta Septiembre, ya que como todos los años, éste se toma un descanso durante el mes de Agosto. Además, estos últimos días me he dado cuenta de que necesito hacer un poco off, por lo que no creo que aparezca mucho por Instagram algunos días. 

Mientras tanto, os deseo unas semanas fantásticas, que os cuidéis y queráis mucho por dentro y por fuera. Nos vemos a la vuelta con más energías y más fuerza.

Abrazo,

Paula

❤